LE TONNEAU GOURMAND
441 rue charles de gaulle
38920 CROLLES

le tonneau gourmand

RESTAURANT
CAVISTE
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En cuisine

Automne

Vendredi 11 octobre 2019 – Saveurs d’Automne, Vins et Whiskies

Notre premier jour d’ouverture était à l’automne 2012…
Pour fêter ces sept années d’existence culinaire et oenophile, et célébrer gustativement l’arrivée de l’automne, comme chaque année à cette période, voici nos deux menus Saveurs d’Automne.

Et nous vous proposons en option avec chaque menu, un accord Mets & Whiskies ou un accord Mets & Vins.

MENU BISTRO D’AUTOMNE

Tatin de figues et échalotes au sarrasin, sauce au vin de noix

Andouillette du Vercors panée à la noisette, moutarde fraîche maison,
pommes de terre rôties et légumes
ou
Quenelles de brochet gratinées et crème aux champignons des bois

Crème brûlée poire et châtaigne

MENU GRAND AUTOMNE

Mousse de butternut aux éclats de noisettes

Terrine de châtaigne et artichaut en croûte de lard fumé,
coulis aux épinards et pomme granny-smith

Parmentier de canard aux coings et champignons des bois,
corolle de figue rôtie, jus à la pomme, whisky et vanille
ou
Dos d’églefin poché minute au raisin, beurre blanc à la figue et balsamique,
betterave en croûte d’amande, duo de riz

Tarte au noix sur pâte sarrasin (Ø gluten), poire pochée au thé fumé,
glace au foin, coulis mûre-verveine

TARIF
Menu Bistro d’Automne : 35€
Menu Grand Automne : 45€
Possibilité de prendre seulement un plat au choix
Un accord Mets & Vins ou un accord Mets & Whiskies sont proposés en option pour chacun de ces menus.

Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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Aubergines farcies à la ricotta, pois cassés et basilic

Une recette de notre Cheffe Elodie ! Ingrédients pour 6 pers.

* 4 belles aubergines
* 125g ricotta
* 80g pois cassés
* 15 feuilles de basilic
* 20cl bouillon
* 1 oignon botte
* 1 gousse d’ail
* 5cm de branche de céleri
* chapelure

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair et badigeonner d’huile d’olive. Préchauffer le four à 180°C et les cuire 15 à 20′, jusqu’à ce que la chair soit colorée.

Réhydrater les pois cassés dans le bouillon, préalablement chauffé.

Lorsque les aubergines sont cuites les vider de leur chair et conserver les six plus jolies peaux.

Mettre dans le bol du mixer : ricotta, oignon avec le vert, ail, céleri, basilic, chair cuite des aubergines. Mixer. Ajouter les pois casser, saler, poivrer, mélanger.

Remplir les six coques d’aubergines, recouvrir de chapelure, passer au four 20′ à 170°C.

Servir chaud accompagné d’une salade.

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Vendredi 30 aout 2019 : Soirée couscous maison et Vins du Sud

Couscous au choix : végétarien, ou garni avec Kefta maison de boeuf du Vercors, ou Merguez de boeuf du Vercors (boeuf de la Ferme des Colibris à Méaudre).

Lors de votre réservation, vous pouvez demander un couscous sans gluten (semoule de maïs).

TARIFS
. Couscous végétarien 17,50 €
. Couscous Kefta maison de boeuf du Vercors 20,50 €
. Couscous Merguez de boeuf du Vercors 20,50 €
. Couscous Royal (Kefta, Merguez, Agneau, Poulet fermier) 24,50 €
. Entrée ou Dessert à 9,50 €
. Formule Entrée + Couscous + Dessert à 36,00 €

VINS
Nous proposerons une sélection de vins du sud (Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence…), en bio, biodynamie, ou sans sulfites ajoutés.

A partir de 19h00
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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Paella maison aux fruits de mer

Vendredi 26 juillet 2019 – Paellas au safran local

Réservez votre table pour savourer nos différentes paellas maison au safran de Chamechaude (St-Hugues-de-Chartreuse) : végétarienne, ou aux fruits de mer et chorizo, ou au poulet fermier sans fruits de mer, ou complète avec fruits de mer, poulet, chorizo… Du choix pour tous les goûts !

Nos entrées et desserts variés au choix, en accord avec le thème de la soirée, à découvrir sur place.

PAELLAS
Paella Végétarienne « Paella Verde » 17,50 €
Paella Verde au Poulet fermier (sans fruits de mer) 20,50 €
Paella aux Fruits de mer et chorizo 20,50 €
Paella Complète (Poulet, Fruits de mer, Chorizo) 24,50 €
Entrée ou Dessert maison à 9,50 €
Formule Entrée + Paella au choix + Dessert à 36,50 €

SANGRIA ET VINS ROSÉS

Notre Sangria Rosée maison, et notre sélection de vins rosés de Provence, Bandol, Lubéron, et Cévennes, tous en bio AB ou en biodynamie Demeter.

Paellas à partir de 19h00.

Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.
Le Tonneau Gourmand à CROLLES.

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Filet de truite du Vercors au Safran de Chamechaude en Chartreuse

Vendredi 17 mai 2019 – Dîner au Safran de Chamechaude

Réservez pour notre menu Safran, réalisé à partir des pistils de safran local, cultivé au pied de Chamechaude, à 900m d’altitude au coeur du massif de la Chartreuse.

MENU SAFRAN

Mousse de patate douce au citron et safran, éclats de pistaches

Fleur de courgette farcie à la ricotta safranée et graines de courge, bisque safranée

Noix de veau du Vercors rosée, jus réduit fraise-romarin-safran, délicatesses sautées safranées, fenouil braisé à la lavande
OU
Dos d’églefin poché minute au tilleul, espuma amande-gingembre-safran, tartare rhubarbe-grenade-safran, légumes glacés

Trio de glaces maison et macaron citron-safran :
sorbet abricot-piment d’Espelette-safran, glace petit pois-safran, glace chocolat blanc-safran,
coulis de cerise safrané

TARIF
Mise en bouche, Entrée, Plat et Dessert à 47€ / pers.

BOISSONS
Une sélection de vins au verre en accord avec les plats de ce menu au safran sera proposée à la carte.

A partir de 19h00 au Tonneau Gourmand à Crolles.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

 

La safranière de Chamechaude se trouve sur la commune de St-Pierre-de-Chartreuse, entre le hameau de Brévardière et celui des Michons. Elle s’ étend sur mille mètres carrés, où ont étés plantés 10 000 bulbes de safran, le crocus sativus. Pour en savoir plus : http://www.safrancham.fr

 

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