Œnologie Cépages Rares et Anciens

Sur réservation, soirée dégustation oenologique sur la découverte de cépages rares, anciens et méconnus à travers la France !

Voici un aperçu du programme :

- le Gringet, terroir du Mont Blanc, Dominique BELLUARD (Attention dernières bouteilles, hélas…)
- la Mondeuse Blanche, Savoie, Philippe GRISARD
- le Pinot Auxerrois, Ox domaine TRAPET Alsace
- le Romorantin, Loire, Michel QUENIOUX
- la Douce Noire, Trièves, Jérémy BRICKA
- et aussi suivant l’inspiration du moment : Grolleau, Pineau d’Aunis, Mollard, Négrette ou Petit Verdot…

Dégustation de six à huit vins différents, accompagnés de copieuses ardoises dinatoires, et tous mes commentaires.

Tarif : 45€ par personne.
Jeudi 2 mars 2023, Horaire : 19h30.
Atelier de 8 à 12 participants.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.

1er juin 2022 : Dégustation de Rhums – un Tour du Monde

Un voyage dans le monde des Rhums en 8 cuvées.
Après un éveil du palais sur un rhum blanc de dégustation, nous dégusterons des rhums ambrés de différentes origines à travers le monde. Notamment des rhums vieux de Guadeloupe, du Japon, de Jamaïque, de République Dominicaine, de Colombie. Nous terminerons en beauté par deux cuvées de rhums Hors d’âge, issues de fûts uniques et en brut de fût, de Bélize et de Trinidad. La dégustation sera accompagnée d’ardoises dînatoires.

Les Rhums dégustés (voir photo) :
* Longueteau blanc 62
* Longueteau Symphonie
* Ryoma Rhums Japonais 7 ans
* Parce Rhum Colombie 8 ans
* Hee Joy VSOP République Dominicaine
* Hee Joy VSOP Jamaïque
* Travellers Fut Unique Brut de Fut 2007-2022
* Ten Cane Fut Unique Brut de Fut 2008-2022

Soirée sur réservation, 55€/pers.
Ouvert aux accompagnants sans service de Rhums, ardoises seules 25€/pers.

Date et Horaire : 1er juin 2022, rendez-vous à 19h30.
Réservation nécessaire, 16 personnes maximum.

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster des vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné de copieuses ardoises dinatoires.

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 10 ans.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

Œnologie Vins Pétillants Naturels, « Pet’Nat », Mai 2022

Connaissez-vous les Pet’Nat ? Ou vins pétillants naturels ? À découvrir lors de cette soirée œnologie « Pet’Nat ou l’effervescence des bulles natures! ». Vinifiés suivant la méthode ancestrale, et sans intrants, les Pet’Nat sont une alternative originale, saine, peu onéreuse et festive, par rapport aux vins effervescents conventionnels. 7 cuvées à déguster, en levures indigènes, sans dosage de sucres ajoutés et avec pas ou très peu de sulfites, accompagnées d’ardoises dînatoires. Rdv à 19h30, soirée sur réservation, 45€/pers.

Nous dégusterons notamment les Pet’Nat suivants :
. « Super Modeste » du Domaine de Sulauze, Provence, Vermentino et Ugni blanc
. « Tête en l’R » du Domaine des Rutissons, Isère, Mondeuse noire
. « Umami » du Quai à Raisins, Languedoc, Grenache blanc et Muscat
. « Gloubulle » du Plateau du Cascal, Languedoc, Merlot
. « Cintré » de Laurent Herlin, Loire, Cabernet Franc
. …et quelques autres…

Date et Horaire : 11 mai 2022, rendez-vous à 19h30.
Réservation nécessaire, 12 personnes maximum.

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster des vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné de copieuses ardoises dinatoires.

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 10 ans.

Réservation par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

14 février 2020 – Dîner Saint-Valentin

Pour votre plaisir, un menu où les saveurs florales et végétales caressent amoureusement chaque plat. Entièrement cuisiné maison à partir de produits frais.

Réservation recommandée.

MENU 52€ :

Mini velouté de betterave à la rose
–
Tartare de St-Jacques et gambas sauvages au kombu et sudashi,
caviar français Sturia d’Aquitaine
ou
Foie gras de canard maison, toast brioché à la vanille et armagnac,
chutney de poire et cédrat
–
Cabillaud Skreï poché minute au citron vert,
tartare mangue-ananas sur miroir gingembre,
réduction de vinaigre de riz au miel, perles de Yuzu, duo de riz
ou
Souris d’agneau confite au pin sylvestre, jus réduit à la gentiane,
crosnes sautés aux pignons de pin, tuile aux épinards
–
Trio de glaces maison et financier noisette :
pistache-baies verveine, miel-tilleul, amarena-hibiscus
ou
Mousse au chocolat grand cru du Mexique,
truffe noire fraîche, coulis framboise

VINS
Un choix de vins au verre sera proposé en accord avec ce menu.

A partir de 19h00.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

Vendredi 31 janvier 2020 – Dîner à la Truffe fraîche

Un dîner rare où la truffe fraîche est mise en valeur de l’entrée au dessert. Nous cuisinerons la truffe noire tuber melanosporum, exclusivement à partir de truffes fraîches. Sur réservation.

MENU
–
Carpaccio de Saint-Jacques, caviar français Sturia d’Aquitaine et truffe râpée
–
Purée vanillée de céleri rave à la ricotta, douceur amandes-pain d’épices, lamelles de truffe
–
Médaillon de veau du Vercors, espuma à la truffe et topinambour,
crémeux de crustacé, écrasée de pomme de terre truffée
–
Brillat-Savarin truffé maison
–
Mousse au chocolat grand cru truffée, coulis framboise, tuiles aux amandes et safran
–

TARIF
Formule unique : Menu complet ci-dessus à 75€ TTC par personne.

Attention, comme nous cuisinons uniquement avec de la truffe noire fraîche, nous nous réservons la possibilité d’annuler ce menu si malheureusement et à notre grand regret la truffe fraîche venait à être indisponible.

VINS
Un accord mets et vins sera proposé en option.

A partir de 19h30.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.