LE TONNEAU GOURMAND
441 rue charles de gaulle
38920 CROLLES

le tonneau gourmand

RESTAURANT
CAVISTE
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Caviste  Vins au verre  Cave à manger

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Aubergines farcies à la ricotta, pois cassés et basilic

Une recette de notre Cheffe Elodie ! Ingrédients pour 6 pers.

* 4 belles aubergines
* 125g ricotta
* 80g pois cassés
* 15 feuilles de basilic
* 20cl bouillon
* 1 oignon botte
* 1 gousse d’ail
* 5cm de branche de céleri
* chapelure

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair et badigeonner d’huile d’olive. Préchauffer le four à 180°C et les cuire 15 à 20′, jusqu’à ce que la chair soit colorée.

Réhydrater les pois cassés dans le bouillon, préalablement chauffé.

Lorsque les aubergines sont cuites les vider de leur chair et conserver les six plus jolies peaux.

Mettre dans le bol du mixer : ricotta, oignon avec le vert, ail, céleri, basilic, chair cuite des aubergines. Mixer. Ajouter les pois casser, saler, poivrer, mélanger.

Remplir les six coques d’aubergines, recouvrir de chapelure, passer au four 20′ à 170°C.

Servir chaud accompagné d’une salade.

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Ateliers œnologie 2019-2020

Programme 2019-2020 de nos ateliers oenologie et dégustation, un mardi soir par mois hors vacances scolaires. Réservation nécessaire, places limitées à 12 participants par atelier :

* Mardi 17/09 : Bien déguster le vin, les bases de la dégustation
* Mardi 15/10 : Accords vins et fromages, et cépages rares de Savoie
* Mardi 19/11 : Le caviar français, dégustation et accords (*)
* Mardi 17/12 : Les champagnes (*)
* Mardi 21/01 : Verticale de Fleurie
* Mardi 18/02 : Les vins du Jura (*)
* Mardi 17/03 : A la découverte des whiskies
* Mardi 14/04 : Les vins natures ou sans sulfites ajoutés
* Mardi 19/05 : Les vins de Provence et Corse
* Mardi 16/06 : Les « Pet’Nat » ou vins pétillants naturels

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster six vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné d’ardoises dinatoires, de fiches de dégustation et bien sûr de mes commentaires..

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 7 ans.

Tarif 45€/pers/atelier, supplément +10€ pour les ateliers marqués (*).
Tarif dégressif pour l’inscription d’une même personne à plusieurs ateliers, nous consulter.
Toute inscription devra être confirmée par un chèque d’acompte.

Horaire : 19h-22h. Maximum 12 participants.

Réservation au minimum 48h à l’avance par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

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Vendredi 30 aout 2019 : Soirée couscous maison et Vins du Sud

Couscous au choix : végétarien, ou garni avec Kefta maison de boeuf du Vercors, ou Merguez de boeuf du Vercors (boeuf de la Ferme des Colibris à Méaudre).

Lors de votre réservation, vous pouvez demander un couscous sans gluten (semoule de maïs).

TARIFS
. Couscous végétarien 17,50 €
. Couscous Kefta maison de boeuf du Vercors 20,50 €
. Couscous Merguez de boeuf du Vercors 20,50 €
. Couscous Royal (Kefta, Merguez, Agneau, Poulet fermier) 24,50 €
. Entrée ou Dessert à 9,50 €
. Formule Entrée + Couscous + Dessert à 36,00 €

VINS
Nous proposerons une sélection de vins du sud (Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence…), en bio, biodynamie, ou sans sulfites ajoutés.

A partir de 19h00
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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Paella maison aux fruits de mer

Vendredi 26 juillet 2019 – Paellas au safran local

Réservez votre table pour savourer nos différentes paellas maison au safran de Chamechaude (St-Hugues-de-Chartreuse) : végétarienne, ou aux fruits de mer et chorizo, ou au poulet fermier sans fruits de mer, ou complète avec fruits de mer, poulet, chorizo… Du choix pour tous les goûts !

Nos entrées et desserts variés au choix, en accord avec le thème de la soirée, à découvrir sur place.

PAELLAS
Paella Végétarienne « Paella Verde » 17,50 €
Paella Verde au Poulet fermier (sans fruits de mer) 20,50 €
Paella aux Fruits de mer et chorizo 20,50 €
Paella Complète (Poulet, Fruits de mer, Chorizo) 24,50 €
Entrée ou Dessert maison à 9,50 €
Formule Entrée + Paella au choix + Dessert à 36,50 €

SANGRIA ET VINS ROSÉS

Notre Sangria Rosée maison, et notre sélection de vins rosés de Provence, Bandol, Lubéron, et Cévennes, tous en bio AB ou en biodynamie Demeter.

Paellas à partir de 19h00.

Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.
Le Tonneau Gourmand à CROLLES.

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