LE TONNEAU GOURMAND
441 rue charles de gaulle
38920 CROLLES

le tonneau gourmand

RESTAURANT
CAVISTE
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Caviste  Vins au verre  Cave à manger

Automne

Vendredi 11 octobre 2019 – Saveurs d’Automne, Vins et Whiskies

Notre premier jour d’ouverture était à l’automne 2012…
Pour fêter ces sept années d’existence culinaire et oenophile, et célébrer gustativement l’arrivée de l’automne, comme chaque année à cette période, voici nos deux menus Saveurs d’Automne.

Et nous vous proposons en option avec chaque menu, un accord Mets & Whiskies ou un accord Mets & Vins.

MENU BISTRO D’AUTOMNE

Tatin de figues et échalotes au sarrasin, sauce au vin de noix

Andouillette du Vercors panée à la noisette, moutarde fraîche maison,
pommes de terre rôties et légumes
ou
Quenelles de brochet gratinées et crème aux champignons des bois

Crème brûlée poire et châtaigne

MENU GRAND AUTOMNE

Mousse de butternut aux éclats de noisettes

Terrine de châtaigne et artichaut en croûte de lard fumé,
coulis aux épinards et pomme granny-smith

Parmentier de canard aux coings et champignons des bois,
corolle de figue rôtie, jus à la pomme, whisky et vanille
ou
Dos d’églefin poché minute au raisin, beurre blanc à la figue et balsamique,
betterave en croûte d’amande, duo de riz

Tarte au noix sur pâte sarrasin (Ø gluten), poire pochée au thé fumé,
glace au foin, coulis mûre-verveine

TARIF
Menu Bistro d’Automne : 35€
Menu Grand Automne : 45€
Possibilité de prendre seulement un plat au choix
Un accord Mets & Vins ou un accord Mets & Whiskies sont proposés en option pour chacun de ces menus.

Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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verres-vin-oenologie-degustation

Ateliers œnologie 2019-2020

Programme 2019-2020 de nos ateliers oenologie et dégustation, un mardi soir par mois hors vacances scolaires. Réservation nécessaire, places limitées à 12 participants par atelier :

* Mardi 17/09 : Bien déguster le vin, les bases de la dégustation
* Mardi 15/10 : Accords vins et fromages, et cépages rares de Savoie
* Mardi 19/11 : Le caviar français, dégustation et accords (*)
* Mardi 17/12 : Les champagnes (*)
* Mardi 21/01 : Verticale de Fleurie
* Mardi 18/02 : Les vins du Jura (*)
* Mardi 17/03 : A la découverte des whiskies
* Mardi 14/04 : Les vins natures ou sans sulfites ajoutés
* Mardi 19/05 : Les vins de Provence et Corse
* Mardi 16/06 : Les « Pet’Nat » ou vins pétillants naturels

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster six vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné d’ardoises dinatoires, de fiches de dégustation et bien sûr de mes commentaires..

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 7 ans.

Tarif 45€/pers/atelier, supplément +10€ pour les ateliers marqués (*).
Tarif dégressif pour l’inscription d’une même personne à plusieurs ateliers, nous consulter.
Toute inscription devra être confirmée par un chèque d’acompte.

Horaire : 19h-22h. Maximum 12 participants.

Réservation au minimum 48h à l’avance par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

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Aubergines farcies à la ricotta, pois cassés et basilic

Une recette de notre Cheffe Elodie ! Ingrédients pour 6 pers.

* 4 belles aubergines
* 125g ricotta
* 80g pois cassés
* 15 feuilles de basilic
* 20cl bouillon
* 1 oignon botte
* 1 gousse d’ail
* 5cm de branche de céleri
* chapelure

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair et badigeonner d’huile d’olive. Préchauffer le four à 180°C et les cuire 15 à 20′, jusqu’à ce que la chair soit colorée.

Réhydrater les pois cassés dans le bouillon, préalablement chauffé.

Lorsque les aubergines sont cuites les vider de leur chair et conserver les six plus jolies peaux.

Mettre dans le bol du mixer : ricotta, oignon avec le vert, ail, céleri, basilic, chair cuite des aubergines. Mixer. Ajouter les pois casser, saler, poivrer, mélanger.

Remplir les six coques d’aubergines, recouvrir de chapelure, passer au four 20′ à 170°C.

Servir chaud accompagné d’une salade.

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20150626_Couscous

Vendredi 30 aout 2019 : Soirée couscous maison et Vins du Sud

Couscous au choix : végétarien, ou garni avec Kefta maison de boeuf du Vercors, ou Merguez de boeuf du Vercors (boeuf de la Ferme des Colibris à Méaudre).

Lors de votre réservation, vous pouvez demander un couscous sans gluten (semoule de maïs).

TARIFS
. Couscous végétarien 17,50 €
. Couscous Kefta maison de boeuf du Vercors 20,50 €
. Couscous Merguez de boeuf du Vercors 20,50 €
. Couscous Royal (Kefta, Merguez, Agneau, Poulet fermier) 24,50 €
. Entrée ou Dessert à 9,50 €
. Formule Entrée + Couscous + Dessert à 36,00 €

VINS
Nous proposerons une sélection de vins du sud (Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence…), en bio, biodynamie, ou sans sulfites ajoutés.

A partir de 19h00
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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