LE TONNEAU GOURMAND
441 rue charles de gaulle
38920 CROLLES

le tonneau gourmand

RESTAURANT
CAVISTE
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Caviste  Vins au verre  Cave à manger

Cuvée Nobis

14 février 2020 – Dîner Saint-Valentin

Pour votre plaisir, un menu où les saveurs florales et végétales caressent amoureusement chaque plat. Entièrement cuisiné maison à partir de produits frais.

Réservation recommandée.

MENU 52€ :

Mini velouté de betterave à la rose

Tartare de St-Jacques et gambas sauvages au kombu et sudashi,
caviar français Sturia d’Aquitaine
ou
Foie gras de canard maison, toast brioché à la vanille et armagnac,
chutney de poire et cédrat

Cabillaud Skreï poché minute au citron vert,
tartare mangue-ananas sur miroir gingembre,
réduction de vinaigre de riz au miel, perles de Yuzu, duo de riz
ou
Souris d’agneau confite au pin sylvestre, jus réduit à la gentiane,
crosnes sautés aux pignons de pin, tuile aux épinards

Trio de glaces maison et financier noisette :
pistache-baies verveine, miel-tilleul, amarena-hibiscus
ou
Mousse au chocolat grand cru du Mexique,
truffe noire fraîche, coulis framboise

VINS
Un choix de vins au verre sera proposé en accord avec ce menu.

A partir de 19h00.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

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Truffe fraîche Tonneau Gourmand

Vendredi 31 janvier 2020 – Dîner à la Truffe fraîche

Un dîner rare où la truffe fraîche est mise en valeur de l’entrée au dessert. Nous cuisinerons la truffe noire tuber melanosporum, exclusivement à partir de truffes fraîches. Sur réservation.

MENU

Carpaccio de Saint-Jacques, caviar français Sturia d’Aquitaine et truffe râpée

Purée vanillée de céleri rave à la ricotta, douceur amandes-pain d’épices, lamelles de truffe

Médaillon de veau du Vercors, espuma à la truffe et topinambour,
crémeux de crustacé, écrasée de pomme de terre truffée

Brillat-Savarin truffé maison

Mousse au chocolat grand cru truffée, coulis framboise, tuiles aux amandes et safran

TARIF
Formule unique : Menu complet ci-dessus à 75€ TTC par personne.

Attention, comme nous cuisinons uniquement avec de la truffe noire fraîche, nous nous réservons la possibilité d’annuler ce menu si malheureusement et à notre grand regret la truffe fraîche venait à être indisponible.

VINS
Un accord mets et vins sera proposé en option.

A partir de 19h30.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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Quenelle-bouchon-lyonnais

Vendredi 22 novembre 2019 – Soirée Bouchon Lyonnais

Hommage à la gourmandise lyonnaise avec notre traditionnelle soirée Bouchon Lyonnais de l’automne.

MENU

* Pâté de Tête de la ferme des Colibris
ou Gratinée à l’oignon
ou Terrine de campagne maison cassis-noisette,

* Langue de boeuf de la ferme des Colibris sauce piquante
ou Quenelles de Brochet sauce Nantua
ou Andouillette du Vercors sauce à la moutarde maison et au vin blanc,

* Cervelle des Canuts
ou Tarte aux pralines
ou Poire pochée au Beaujolais et crème glacée maison

TARIFS
Formule menu Entrée + Plat + Dessert 35 €
Possibilité de ne prendre qu’un plat à la carte

VINS
Le beaujolais à l’honneur avec un large choix de primeurs et de crus : Morgon, Fleurie, Brouilly, Régnié, Chriroubles, Moulin à Vent, avec entre autres les cuvées de FOILLARD, PACALET, LAPALU, METRAS, BALAGNY, COTTON, LAPIERRE CAMBON, ALONSO P-U-R…

A partir de 19h.
Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80

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Automne

Vendredi 11 octobre 2019 – Saveurs d’Automne, Vins et Whiskies

Notre premier jour d’ouverture était à l’automne 2012…
Pour fêter ces sept années d’existence culinaire et oenophile, et célébrer gustativement l’arrivée de l’automne, comme chaque année à cette période, voici nos deux menus Saveurs d’Automne.

Et nous vous proposons en option avec chaque menu, un accord Mets & Whiskies ou un accord Mets & Vins.

MENU BISTRO D’AUTOMNE

Tatin de figues et échalotes au sarrasin, sauce au vin de noix

Andouillette du Vercors panée à la noisette, moutarde fraîche maison,
pommes de terre rôties et légumes
ou
Quenelles de brochet gratinées et crème aux champignons des bois

Crème brûlée poire et châtaigne

MENU GRAND AUTOMNE

Mousse de butternut aux éclats de noisettes

Terrine de châtaigne et artichaut en croûte de lard fumé,
coulis aux épinards et pomme granny-smith

Parmentier de canard aux coings et champignons des bois,
corolle de figue rôtie, jus à la pomme, whisky et vanille
ou
Dos d’églefin poché minute au raisin, beurre blanc à la figue et balsamique,
betterave en croûte d’amande, duo de riz

Tarte au noix sur pâte sarrasin (Ø gluten), poire pochée au thé fumé,
glace au foin, coulis mûre-verveine

TARIF
Menu Bistro d’Automne : 35€
Menu Grand Automne : 45€
Possibilité de prendre seulement un plat au choix
Un accord Mets & Vins ou un accord Mets & Whiskies sont proposés en option pour chacun de ces menus.

Réservez par SMS ou tél au 06 79 67 71 80.

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verres-vin-oenologie-degustation

Ateliers œnologie 2019-2020

Programme 2019-2020 de nos cours d’oenologie et dégustation, un mardi soir par mois hors vacances scolaires. Réservation nécessaire, places limitées à 12 participants par atelier. Prochains ateliers :

* Mardi 21/01 : Verticale sur 20 ans de crus de Morgon (2018 à 1997)
* Mardi 18/02 : Les vins du Jura (*)
* Mardi 17/03 : A la découverte des whiskies
* Mardi 14/04 : Les vins natures ou sans sulfites ajoutés
* Mardi 19/05 : Les vins de Provence et Corse
* Mardi 16/06 : Les « Pet’Nat » ou vins pétillants naturels

Ateliers antérieurs :
* Mardi 17/09 : Bien déguster le vin, les bases de la dégustation
* Mardi 15/10 : Accords vins et fromages, et cépages rares de Savoie
* Mardi 19/11 : Le caviar français, dégustation et accords (*)
* Mardi 17/12 : Les champagnes (*)

Lors de chaque atelier, nous privilégions la détente, la convivialité et la surprise, et nous apprenons de façon ludique à connaître et déguster six vins ou alcools différents en lien direct avec le thème de la soirée. L’ensemble est accompagné d’ardoises dinatoires, de fiches de dégustation et bien sûr de mes commentaires..

Je suis sommelier-conseil-caviste diplômé de l’université du Vin de Suze-la-Rousse, et dirige le Tonneau Gourmand depuis 7 ans.

Tarif 45€/pers/atelier, supplément +10€ pour les ateliers marqués (*).
Tarif dégressif pour l’inscription d’une même personne à plusieurs ateliers, nous consulter.
Toute inscription devra être confirmée par un chèque d’acompte.

Horaire : 19h-22h. Maximum 12 participants.

Réservation au minimum 48h à l’avance par SMS ou tél au 06.79.67.71.80.
Au plaisir de vous accueillir.
Joël FÉRAUD

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